一、萝卜

1.萝卜的营养特点

(资料图片仅供参考)

萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，还含有较多的B族维生素。

2.萝卜的食用功效

我国是萝卜的故乡，中国素有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康的说法。经常食用萝卜可以曾强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜还可以降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜种类繁多，生吃、熟吃均可。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消滞、化痰清热、下气宽中、解毒。复用人参、西洋参时最好不要同时吃萝卜，以免降低药效，起不到补益效果。

二、胡萝卜

1.胡萝卜的营养特点

胡萝卜中含有大量的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素。此外，还含有丰富的B族维生素、维生素C以及多种矿物质。

2.胡萝卜的食用功效

胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，具有促进机体正常发育、防止呼吸道感染、保持视力、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。β-胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防止高血压有一定效果由于β-胡萝卜素是脂溶性物质，故胡萝卜因用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于其中β-胡萝卜素的吸收。

三、莲藕

1.莲藕的营养特点

莲藕微甜而脆，可生食也可熟食。莲藕含有丰富的维生素C，维生素K、膳食纤维以及铁元素。莲藕中还含有一定量的淀粉，故常制成藕粉食用。

2.莲藕的食用功效

莲藕含铁量较高，特别适合缺铁性贫血患者食用。莲藕中丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的患者以及产妇极为适合莲藕的含糖量不是很高，又含有大量的维生素C和食膳纤维，故常将莲藕粉作为肝病、便秘、糖尿病等患者的补益食物。藕粉也可作为老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

四、百合

1.百合的营养特点

百合含有丰富的维生素C、膳食纤维以及硒、铜等微量元素。此外，百合中还含有多种生物碱。由于百合含淀粉较多，也可制成藕百合粉食用。

2.百合的食用功效

百合是著名的保健食品和常用的中药。经常食用百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。百合中的生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质有良好的营养滋补功效。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可以显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

五、洋葱

1.洋葱的营养特点

洋葱为百合科草本植物，又名葱头、圆葱。洋葱含有丰富的微量元素硒和前列腺素A等，它是蔬菜中唯一含前列腺素A的。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜等，因而有很强的杀菌能力。

2.洋葱的食用功效

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而具有降血压，增加冠状动脉血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压病、高脂血症和心脑血管患者都有保健作用。传统的中国菜较少用到洋葱，但在国外它是餐桌上的“常客”，而却被誉为“菜种皇后”。洋葱易产生挥发性气体，故不可过量食用。凡或有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者也应少食。

六、菠菜

1.菠菜的营养特点

菠菜不仅含有大量的β-胡萝卜素、维生素E、硒和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

2.食用功效

糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者，经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲症等多种维生素缺乏的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，且能激活大脑功能，增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年性痴呆症，菠菜最好不要直接烹调，因为它含有较多草酸，草酸会妨碍机体对钙、锌、铁的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水漂烫，捞出再炒或凉拌。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

七、芹菜

1.芹菜的营养特点

芹菜是常用的蔬菜之一，含有丰富的铁元素及膳食纤维，并且具有特殊的挥发性物质，使其别具芳香，深受人们喜爱

2.芹菜的食用功效

芹菜是辅助治疗高血压以及并发症的首选食物。芹菜对于缺铁性贫血、血管硬化、神经衰弱、糖尿病亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，能增强人的食欲。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。芹菜具有降血压作用，故血压偏低者慎用。

八、竹笋

1.竹笋的营养特点

竹笋含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。

2.食用功效

由于竹笋中的纤维素可以吸附大量油脂，可以降低胃黏膜对脂肪的吸收和积蓄，故竹笋尤其适合肥胖患者食用。由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。食用前应先用开水焯过，以出去笋中的草酸。竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不适宜于儿童及有尿路结石者食用。有些人还可能对竹笋过敏。

九、茄子

1.茄子的营养特点

茄子是餐桌上位数不多的紫色蔬菜。在茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜不能比的。茄子中有丰富的维生素C和B族维生素。

2.茄子的食用功效

茄子中含有丰富的维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压，动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病患者均有辅助治疗作用。茄子纤维中所含的维生素C和皂苷，具有降低胆固醇的功效，此外，茄子所含的B族维生素为痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会再次维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。

十、青椒

1.青椒的营养特点

青椒含有丰富的抗氧化维生素，即维生素C和β-胡萝卜素，还含有多种微量元素。

2.青椒的食用功效

青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治维生素C缺乏症(坏血病)，对牙龈出血、贫血、血管脆弱等有辅助治疗作用。其特有的味道所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣味重的青椒容易引发痔、疮疥等炎症。

十一、菜花

1.菜花的营养特点

菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花，青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。花菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还能够防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。花菜还含有丰富的维生素K和维生素C.

2.花菜的食用功效

长期食用花菜可以减少乳腺癌、直肠癌及胃病等癌症的发病率。多吃花菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，是菜花可曾强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。花菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在食用之前，可将花菜放在盐水中浸泡几分钟。

十二、番茄

1.番茄的营养特点

番茄又叫西红柿。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。番茄又有“维生素宝库”的称号。番茄中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。

2.番茄的食用功效

番茄含有丰富的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。对高血压、冠心病有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。番茄多汁，可以利尿，肾炎患者也宜食用。番茄能有效地减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌的发病危险。青色未熟的番茄不宜食用。